（四）潮州蠔烙

原料：鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

做法：

1.將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，面粉水調(diào)勻，蔥切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚露攪勻待用；

2.落平底鍋，用旺火燒熱后入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調(diào)味；

3.用勺翻轉(zhuǎn)，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成。

（五）脆皮炸蠔

原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

做法：

1.生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘；

2.生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊；

3.燒鍋下油，油熱后放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。

新鮮的生蠔，當(dāng)然生吃最好！醬汁可以按照自己的喜好調(diào)制。醋是一種，還有辣椒醬加芥末的，還有番茄醬加芥末的。個(gè)人以為辣椒醬加芥末比較好吃，但是要選對(duì)辣椒醬哦――最好是韓國產(chǎn)牛肉辣椒醬！還有，別忘了無論怎么吃，最好在生蠔上滴幾滴新鮮的檸檬汁。

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