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云南辣木宴 舌尖上的新派特色滇菜

lamuyan

被譽為“神奇之樹”的辣木,由于在今年作為國禮送給古巴而聲名鵲起,也因其豐富的營養價值和多種保健功能受到人們的追捧。權威美食專家表示,辣木也是一道美味食品。憑借其先天優勢,再做好相應研發推廣,辣木有望成為新派滇菜中的特色品牌菜品。

日前在云南昆明,記者品嘗到一桌用辣木葉做的辣木宴,包括鮮辣木葉湯、涼拌鮮辣木葉、熗炒辣木葉、辣木煎雞蛋和用辣木葉制成的面條等。這些辣木食品色香味俱全,葉片新鮮嫩綠,口感鮮甜;辣木面條則柔韌順滑,筋骨勁道。

據昆明西雙版納大廈的廚師長介紹,這些辣木食材來自云南省臨滄市耿馬縣,距離昆明800余公里外的云南三高辣木生物科技公司的種植基地。由于辣木本身沒有異味和怪味,與大部分食材都能融合,經過不斷嘗試和創新,獨特的辣木宴才得以成型,一經推出就受到了許多消費者的喜愛。

餐飲業國家一級評委、高級公共營養師蔣彪表示,近年來隨著“滇菜”的推廣,“北上廣深”等大城市對來自云南的美食及所用食材比較認可,一些云南特有的食材被引入國際、國內的美食大賽,頗受好評。辣木的營養成分極為豐富,也是云南的特色食材。用這種代表著健康生活方式的新食材研制一批特色美食,做成新派滇菜中特有的品牌菜品,值得探索。

辣木屬喬木,高3至12米。早在上世紀60年代,云南就將辣木作為油料作物引進。資料顯示,辣木是非常好的植物蛋白來源,同時還有多種維生素和微量元素。

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