經(jīng)過(guò)一年多的努力，日前，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍為首席科學(xué)家的攻關(guān)小組，成功完成了世界上首個(gè)辣木基因組精細(xì)圖譜繪制。這也是目前全球第11個(gè)繪制完成的木本植物基因組。

記者在辣木基因組發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還獲悉，目前，辣木酸奶已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)了，不久將上市。

破譯3.16億對(duì)堿基排序

我省50年前即引進(jìn)辣木栽種研究，目前全省已有辣木2萬(wàn)多畝，屬我國(guó)栽種面積較大省份。為將辣木研究提升到現(xiàn)代生物研究的前端，2013年底，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院、普洱茶研究院、昆明理工大學(xué)、中國(guó)—古巴辣木合作研究中心、黑龍江省科學(xué)院聯(lián)合成立辣木攻關(guān)小組，開(kāi)展辣木基因組解析計(jì)劃。

經(jīng)過(guò)聯(lián)合攻關(guān)，課題組成功破譯了辣木3.16億對(duì)堿基排序，完成世界上首個(gè)辣木基因組。科研人員獲取了辣木基因組中的19465個(gè)蛋白質(zhì)編碼基因信息，而正是這1.9萬(wàn)多個(gè)基因，決定了辣木的生長(zhǎng)、形態(tài)和作用。

研究顯示：飯前吃更好

研究人員發(fā)現(xiàn)，辣木基因組中含有更多的與耐熱相關(guān)的基因，基因信息分析表明辣木有較少的水通道蛋白和更多的抗干旱基因，可以用少量的水進(jìn)行生長(zhǎng)，為辣木在干旱地區(qū)的生長(zhǎng)提供了科學(xué)依據(jù)。

研究人員還揭示了辣木葉片含有更多的麥角固醇，吃辣木可以減少膽固醇的吸收，應(yīng)該在飯前吃更好。

可能培育出更耐冷的辣木

基因組的解析，還有助于解決辣木種植的兩大難題：抗凍和株高。

辣木不耐冷，正常生長(zhǎng)的最低溫度約為零下一度，使用基因組輔助的方式，可以培育更耐冷的辣木，讓辣木的種植范圍更廣闊。

辣木生長(zhǎng)速度很快，株高在很短時(shí)間內(nèi)就變高，導(dǎo)致采收困難，而根據(jù)基因組信息，可以培育出葉片產(chǎn)量高而植株不高的辣木新品種。

“以前人們從自然界收集辣木資源種植，而隨著基因組的解析，這種‘靠天吃飯’的方式將很快得到改善。我們很快就能培育出適合不同地方種植、適合不同用途的辣木新品種。”盛軍介紹，課題組已開(kāi)始搜集全球辣木種質(zhì)資源。

辣木酸奶可能賣5~6元/杯

辣木葉片蛋白質(zhì)含量極高（據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，辣木鮮葉蛋白含量9.41g／100g，生雞蛋蛋白含量12.56g／100g），可以多年生長(zhǎng)隨時(shí)采收，因此辣木被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指定為最重要的糧食替代品。

為了科學(xué)地揭示辣木的作用、適用人群和最優(yōu)化食用方式，特別是辣木對(duì)東亞地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)和功能，課題組展開(kāi)了辣木“健康組計(jì)劃”，通過(guò)實(shí)驗(yàn)找到了辣木可顯著降低血糖、血脂、調(diào)節(jié)代謝的科學(xué)依據(jù)，為辣木最終成為安全可靠的糧食替代品奠定了理論基礎(chǔ)。基于這些研究成果，課題組將用3年時(shí)間，分階段完成辣木的全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，使辣木在云南全面“開(kāi)花結(jié)果”。

目前，云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院和大理來(lái)思爾乳業(yè)有限責(zé)任公司已共同開(kāi)發(fā)出辣木酸奶，預(yù)計(jì)兩個(gè)月后將正式面向市場(chǎng)銷售。作為中高端乳制品，預(yù)計(jì)市場(chǎng)價(jià)格在5~6元/杯（設(shè)計(jì)容量116克）。

來(lái)思爾乳業(yè)創(chuàng)始人、技術(shù)顧問(wèn)楊子彪告訴記者，辣木酸奶通過(guò)發(fā)酵的方式，將辣木所含的粗蛋白，轉(zhuǎn)變成了易于人體吸收的氨基酸；將辣木所含的草酸鈣，轉(zhuǎn)變成了易于人體吸收的乳酸鈣；將辣木所含的不溶于水的β-類胡蘿卜素，與牛奶相融合，方便人體吸收。