辣木種仁中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)大約40%的油份，近代對(duì)其脂肪酸成分的研究已有許多，盡管因?yàn)橛蟹治黾夹g(shù)的差異和樣品來源的不同而使各脂肪酸的檢測(cè)數(shù)據(jù)不同，但總的說來，在辣木油中，油酸的含量可在62%-78%之間，如果將全部不飽和脂肪酸加起來，那總的不飽和脂肪酸的含量就遠(yuǎn)高于80%。可見，辣木油的不飽和脂肪酸的含量很高。其次，給辣木油的命名帶來影響的二十二碳酸即山俞酸的含量也比較高，在4%-8%左右。由于辣木油的脂肪酸組成與橄欖油很相近，特別是油酸的含量與之相近，因此，辣木油在用作食用油方面可與橄欖油和茶油相提并論，被譽(yù)為高檔健康食用油三姐妹，如果要說它比那兩姐妹還有什么優(yōu)異性的話，那就是它的飽和度比它倆高，耐煎炸、耐腐敗的能力比它倆強(qiáng)，當(dāng)然價(jià)格也比它倆高許多倍。

實(shí)際上，如果把辣木油拿來炒菜的話，那顯然是有點(diǎn)大題小作了，它的最佳位置應(yīng)該是在藥用或化妝品方面，這樣才會(huì)與它昂貴的身價(jià)相匹配，也才不委屈它在殺菌、降脂、將血壓、調(diào)節(jié)腸胃功能、護(hù)肝、抗紫外線、潤(rùn)膚、營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)、保濕等許多方面表現(xiàn)出來的特色。提取后的辣木油呈現(xiàn)透黃色，芳香而幾乎沒有任何其他味道，性質(zhì)穩(wěn)定且耐反復(fù)煎炸，是一種高級(jí)烹調(diào)用油，還具有抗紫外線性能。

此外，辣木油還可應(yīng)用于制皂業(yè)、化妝品業(yè)、醫(yī)藥和工業(yè)等。工業(yè)上，辣木油用于精密機(jī)械的潤(rùn)滑，據(jù)報(bào)道，辣木油在印度用于航空、高溫、高壓等特殊條件下的機(jī)械潤(rùn)滑；在食品工業(yè)中，辣木油則可作為無毒的（食品級(jí)）安全潤(rùn)滑油；在皮革工業(yè)中，辣木油可以代替鯨油，軟化皮革。此外，辣木油還具有保香特性，可用于香水工業(yè)，也應(yīng)用在唇膏、按摩油、洗發(fā)精、肥皂等的工業(yè)生產(chǎn)中。